Vật liệu:

- 60Og thịt nạc, 100g giò sống

- 100g đậu phộng.50g mè

- 2 lọ bím tàu

- 7 cù hành ta, 1 củ tỏi

- Tiêu, muối, đường, bột ngọt, ngõ, dấm

- 3 muỗng cà phê dầu mè

- 2 lòng đỏ hột gà

- 30 viên tiêu sọ

- 1 lá mỡ chài

- 1/2 muỗng súp mở nước

- 100g xà lách soong

- Bánh phồng tôm

- 2 trái cà chua, 2 trái ớt

- 10 tai nấm mèo

- 2 muỗng súp bột năng

- 2 củ cải trắng

- 1 củ cà rốt

- 2 cù khoai lang chín trắng

- 8 hột tiêu đen làm mát

- 4 ớt hiểm cong làm mỏ

Cách làm:

- Thịt nạc bằm nhò, đậu phông rang vàng, bóc vỏ, giã nát. Mè rang vàng. Bán tàu ngâm nước cắt ngán 3cm. Hành ta, tỏi bầm nhò. Mỡ chài ướp hành tỏi giã nhỏ + tiêu + muối + đường + bột ngọt cho vừa an, cà chua, ớt : tỉa hoà, nấn) mèo ngâm nước xắt sợi, bầm sơ, cà rốt tỉa mòng bồ câu, còn lại tỉa hoa, ngâm giấm đường, cụ cải trắng tỉa lông cánh và đuôi bồ câu. Khoai lang quết nhuyễn, cho chút mỡ, nặn đầu bồ câu, gắn mắt mỏ.

Hấp chả :

Trộn chung : thịt nạc + giò sông + bún tàu + nấm mèo + đậu phông 4- mè + lòng đỏ hột gà + tiêu sọ + hành tỏi bầm nhỏ + bột năng, nêm vừa ăn + dầu mè. Nặn hai con bồ câu con, một trông và một mái, ngoài bao mỡ chài, tất cả đem hấp chín độ bôn mươi lãm phút.

Trình bày

- Cho chả ra dĩa, giữa đế’ khúm xà lách soong, đặt hai bồ câu lớn lên, hai bên để hai con nhỏ, gắn đầu, cánh, lông và duôi. Cà chua, ớt, cà rốt xếp rải rác, dùng chung với bánh phồng tôm

Tag: